Как работает меню под запрос: адаптация под ограничения в питании сотрудников
Задача кейтеринга на корпоративных мероприятиях — сделать так, чтобы каждый сотрудник чувствовал себя комфортно и мог спокойно наслаждаться едой. И сегодня это важнее, чем когда-либо, ведь по опросам, примерно у каждого третьего россиянина есть аллергия или непереносимость отдельных продуктов: цитрусовые, орехи, яйца, шоколад и т.д.
В этом контексте меню под запрос — не каприз, а профессиональный стандарт, который демонстрирует уважение к индивидуальности, заботу о здоровье и делает мероприятие по-настоящему инклюзивным. В этой статье мы разберем, какие запросы встречаются чаще всего и как организовать меню так, чтобы всё прошло легко, вкусно и без рисков.
Наиболее распространенные ограничения в питании
Давайте разберем самые распространенным ограничения и простые решения, которые помогут сделать меню безопасным и комфортным для всех.
Это полная или частичная непереносимость белка глютена, содержащегося в злаках. Для людей с целиакией даже следы глютена опасны.
Где содержится глютен? Хлеб, выпечка, паста, кускус, многие соусы, десерты, панировка.
Gluten-free альтернативы:
Где содержится глютен? Хлеб, выпечка, паста, кускус, многие соусы, десерты, панировка.
Gluten-free альтернативы:
- хлеб и выпечка: изделия из рисовой, кукурузной, гречневой, миндальной или нутовой муки;
- паста: макароны из рисовой, кукурузной или бобовой муки;
- гарниры: киноа, гречка, рис, картофель, полента;
- закуски: рисовые крекеры, овощные чипсы, тарелки с хумусом и овощами.
- горячие блюда: мясо, рыба и овощи без панировки;
- соусы и заправки: варианты с загустителями на основе кукурузного или картофельного крахмала.
- десерты: муссы, безе, панна-котта, безглютеновое печенье.
Чувствительность к глютену
Непереносимость лактозы проявляется в том, что организм не усваивает молочный сахар, вызывая дискомфорт. Существует также аллергия на белки коровьего молока, в этом случае важно полностью исключить лактозу из рациона.
Где содержится лактоза? Это не только молоко, сыр, сливки и масло, но также и соусы, кремах, шоколад, маринады, выпечка.
Безлактозные альтернативы:
Где содержится лактоза? Это не только молоко, сыр, сливки и масло, но также и соусы, кремах, шоколад, маринады, выпечка.
Безлактозные альтернативы:
- молоко: овсяное, кокосовое, миндальное, соевое;
- сыры: тофу, веганские сыры на основе орехов или кокосового масла, дрожжевые хлопья для сырного вкуса;
- йогурты: кокосовые, миндальные, соевые.
- масло: оливковое, кокосовое;
- десерты: сорбеты, фруктовые муссы, меренги, сладости на растительных сливках.
Непереносимость лактозы
Важно различать эти понятия. Вегетарианцы исключают мясо, а вот веганы исключают все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молочные продукты, яйца, мёд, желатин.
Где содержится животные ингредиенты? Кроме очевидных продуктов, также в десертах в виде желатина, в бульонах, в соусах.
Vegan альтернативы:
Где содержится животные ингредиенты? Кроме очевидных продуктов, также в десертах в виде желатина, в бульонах, в соусах.
Vegan альтернативы:
- белок: бобовые, фасоль, чечевица, нут, тофу, темпе, растительные котлеты;
- молочные продукты: сыры из кокосового масла, миндаля или тофу, кокосовые или соевые сливки для супов и кремов;
- соусы: ореховые пасты, авокадо — для кремовых текстур;
- десерты: сорбеты, муссы на аквафабе, чизкейки на основе орехов.
Вегетарианство и веганство
Религиозные ограничения
Халяльный или кошерный стол должен отвечать набору требований к продуктам и способам приготовления, связанных с религиозными нормами.
Что точно подойдет:
- закуски: овощные и фруктовые нарезки, брускетты с хумусом, оливки, чипсы из овощей;
- основные блюда: рыба, овощные запеканки, ризотто или каши без мясных бульонов;
- гарниры: запеченные и тушеные овощи, картофель, рис, киноа, бобовые;
- десерты: фруктовые салаты, желе на растительном агаре, ореховые и фруктовые сладости;
- напитки: вода, соки, безалкогольные коктейли, травяные чаи, кофе.
Если человек страдает диабетом, ему необходимо контролировать количество углеводов и избегать резких скачков глюкозы.
Где много сахара? Кроме очевидных продуктов (сладости и выпечка), также в соусах (кетчуп, терияки), маринадах, напитках.
Альтернативы без сахара или с низким его содержанием:
Где много сахара? Кроме очевидных продуктов (сладости и выпечка), также в соусах (кетчуп, терияки), маринадах, напитках.
Альтернативы без сахара или с низким его содержанием:
- закуски: овощные роллы, брускетты с томатами, тарталетки с запеченными овощами;
- вторые блюда: индейка, кролик, курица запеченные в пряных травах без маринадов, рис или киноа с овощами и зеленью;
- десерты: йогуртовые парфе с орехами, трюфели на основе какао и фиников.
Сниженное потребление сахара
Как учесть все ограничения при организации корпоратива
При подготовке корпоративного мероприятия легко запутаться в пищевых требованиях и ограничениях сотрудников. Ниже — практические рекомендации, которые помогут составить меню, подходящее каждому сотруднику.
Сбор информации о предпочтениях гостей
Начните с предварительного опроса или брифа. Можно разослать участникам форму, где попросить указать:
Важно, чтобы форма позволяла гостям дать развернутый ответ и оставить контакт для уточнений. Такой сбор данных помогает заранее составить меню, которое будет учитывать все индивидуальные потребности.
- аллергии и непереносимости;
- диетические ограничения;
- религиозные предпочтения.
Важно, чтобы форма позволяла гостям дать развернутый ответ и оставить контакт для уточнений. Такой сбор данных помогает заранее составить меню, которое будет учитывать все индивидуальные потребности.
Планирование меню и зонирование блюд
После получения данных спланируйте меню с учётом всех ограничений. Хорошая практика — выделить отдельные линии или станции:
К каждой станции нужно добавить чёткую маркировку: карточки, бирки или указатели. Это поможет гостям ориентироваться и выбирать безопасные для себя позиции.
- веган;
- без глютена;
- без молока;
- с орехами и др.
К каждой станции нужно добавить чёткую маркировку: карточки, бирки или указатели. Это поможет гостям ориентироваться и выбирать безопасные для себя позиции.
Альтернативы и запасные блюда
На случай, если кто-то забыл сообщить о своих ограничениях, лучше всегда иметь запас:
Food Factory — это премиум-кейтеринг и банкетные залы для разных мероприятий, где всё продумано до мелочей: от свежей еды до настроения гостей. Мы соблюдаем четкий тайминг, быстро доставляем и берём на себя всю техническую часть — от сборки до сервировки. Мы работаем персонализированно — от камерных кофе-фуршетов до масштабных банкетов на 200+ участников.
С нами легко, красиво и вкусно: просто расскажите, что вы планируете — и мы подберем идеальный формат, площадку и угощение. Food Factory — место, где всё работает, а вы отдыхаете.
- веганские и вегетарианские опции;
- безглютеновые и безмолочные блюда;
- варианты с низким содержанием сахара или без него.
Food Factory — это премиум-кейтеринг и банкетные залы для разных мероприятий, где всё продумано до мелочей: от свежей еды до настроения гостей. Мы соблюдаем четкий тайминг, быстро доставляем и берём на себя всю техническую часть — от сборки до сервировки. Мы работаем персонализированно — от камерных кофе-фуршетов до масштабных банкетов на 200+ участников.
С нами легко, красиво и вкусно: просто расскажите, что вы планируете — и мы подберем идеальный формат, площадку и угощение. Food Factory — место, где всё работает, а вы отдыхаете.
ОНЛАЙН КАЛЬКУЛЯТОР
ПРИМЕРНОГО расчета вашего мероприятия, чтобы получить БЕСПЛАТНО индивидуальный расчет за 2 часа - обратитесь к нашему менеджеру через форму в конце или по телефону +7 968 221 24 41
ФОРМА ДЛЯ ЗАКАЗА КЕЙТЕРИНГА
ЗАКАЗ КЕЙТЕРИНГА
#rec769995861
#kateringcall
#rec769995861
#kateringcall
ДАВАЙТЕ ПРОВЕРИМ ДОСТУПНОСТЬ ВАШЕЙ ДАТЫ
Проверка даты
#rec769995024
#datechek
#rec769995024
#datechek
ДРУГИЕ СТАТЬИ НАШЕГО БЛОГА
Что такое кейтеринг и зачем он вам нужен?
Кейтеринг — это не просто доставка еды. Это целое искусство организации питания и обслуживания гостей на мероприятиях любого масштаба.
Какие бывают виды и форматы кейтеринга
Важно правильно выбрать формат мероприятия - от этого зависит итоговая стоимость услуг кейтеринга
Как выбрать кейтеринговую компанию
5 секретов вашего идеального мероприятия
Как правильно рассчитать количество еды и напитков на мероприятие?
Можно сэкономить и без потери качества, ели знать как
Банкет и фуршет: в чем разница и что выбрать для вашего мероприятия?
При организации любого события: от свадьбы и юбилея до корпоративной вечеринки или делового форума, встает важный вопрос: «Что выбрать — банкет или фуршет?». Эти два формата кардинально отличаются не только в подаче блюд, но и в атмосфере, сценарии мероприятия, бюджете и даже количестве гостей. Разберем, в чем основные различия и какой формат подойдет именно вам.
Как организовать кофе-брейк
При подготовке делового мероприятия, тренинга или конференции часто встает вопрос: как организовать кофе-брейк, чтобы он был не только удобным, но и уместным по формату? Такой перерыв — это не просто возможность перекусить, а важный элемент делового этикета, способствующий неформальному общению и поддержанию внимания участников. В этой статье разберем, какие нюансы стоит учесть, чтобы кофе-брейк прошел идеально.
Видео-рубрика "Давайте пробовать"
Видео с разными участниками и разными блюдами. Пробуем и рассказываем!
Новый год без забот: зачем нужен кейтеринг, если есть своя кухня в офисе?
Перед Новым годом перед многими компаниями встаёт вопрос: организовать праздник своими силами или доверить его профессионалам. С одной стороны, кажется, что своя кухня в офисе решает задачу, но на деле это оборачивается хлопотами, потерей времени и стресса для сотрудников. С другой — выездной кейтеринг позволяет освободить команду от лишних забот, предложить разнообразное меню и создать атмосферу праздника без суеты. В этой статье рассказываем, почему заказать кейтеринг выгоднее и комфортнее, чем готовить самим.
БЛОГ
Для связи с менеджером
Копирование материалов сайта запрещено © 2025
ИП Тютюнников А.В.
ИНН 540233481218
ОГРНИН 320547600102569
+7-968-221-24-41
г. Новосибирск, Горский Микрорайон 63/1-140
Политика обработки персональных данных
ИП Тютюнников А.В.
ИНН 540233481218
ОГРНИН 320547600102569
+7-968-221-24-41
г. Новосибирск, Горский Микрорайон 63/1-140
Политика обработки персональных данных
Написать в Телеграм
Telegram
